Egy spanyol mesterszakács felfedte a titkot, hogyan készíthetjük el a legfinomabb rizses húst.
A Washingtonban dolgozó spanyol séf, Danny Lledo - aki tavaly novemberben zsinórban negyedszer kapott Michelin-csillagot - a paella, vagyis a spanyol rizseshús készítésének mestere. Valenciában, a szintén szakács édesapjától leste el a fogás előállításának fortélyait, és arra jutott, van három aranyszabály, amit érdemes megfogadni akkor, amikor paella főzésre adjuk a fejünket.
Talán nem sokan vannak tisztában vele, de a paella eredetileg a munkásosztály kedvelt étke volt. Az ebédidőben, nyílt lángon készítették el, és sokszor közvetlenül a serpenyőből tálalták. A klasszikus változatai általában rizst, friss paradicsomot, ízletes hagymát, valamint csigát, továbbá nyúlhúst vagy kacsát tartalmaztak.
A fogás ma olyan, mint nálunk a rántott hús – nélkülözhetetlen része a vasárnapi ebédnek Spanyolországban, ahol szinte minden családi összejövetel elengedhetetlen íze.
Danny Lledo séf Valenciában született, most egy Michelin-csillagos étteremben dolgozik Washingtonban, paellája pedig valóban díjnyertes, hiszen több rangos elismerést is bezsebelt már. Ahhoz, hogy mi is hasonlóan isteni ételt készíthessünk,
Íme három tanács, amelyeket érdemes figyelembe venni: 1. **Legyél nyitott az új lehetőségekre**: Az élet tele van váratlan lehetőségekkel. Ne félj kilépni a komfortzónádból, és felfedezni az ismeretlent. Az új tapasztalatok gazdagíthatják életedet és szélesíthetik látókörödet. 2. **Tartsd szem előtt a céljaidat**: Fontos, hogy mindig tudd, hová tartasz. Írd le a rövid- és hosszú távú céljaidat, és rendszeresen ellenőrizd, hol tartasz az elérésükben. Ez segít fókuszálni és motiválni magadat a nehezebb pillanatokban is. 3. **Gondoskodj a mentális egészségedről**: Az önmagadra való odafigyelés elengedhetetlen. Szánj időt a pihenésre, meditálj, vagy végezz olyan tevékenységeket, amelyek örömet okoznak. A mentális jóléted közvetlen hatással van a teljesítményedre és a kapcsolataidra is. Ezek a tanácsok segíthetnek abban, hogy boldogabb és kiegyensúlyozottabb életet élj.
Lledo véleménye szerint a tökéletes alaplé elengedhetetlen a paella sikeréhez, és ennek elkészítése körülbelül két órát igényel. A paellával kapcsolatban alapvetően úgy véli:
A főzés olyan, mint egy maraton, nem pedig egy gyors sprint. Ezért fontos, hogy ne siessük el a folyamatot, hanem hagyjuk, hogy minden összetevő megfelelően összeérjen és kibontakozzon.
Az alaplé, noha kulcsszerepet játszik a paella ízvilágának kialakításában, mégis a rizsnek kell dominálnia az étel összhangjában. A rizs főzési ideje körülbelül tizennyolc perc, amely során az első tíz percben magas hőfokon érdemes készíteni, majd a következő hét percben mérsékeltebb lángra állítani. Az utolsó egy percben pedig ismét emeljük meg a hőt, hogy a rizs alja kissé karamellizálódjon, ezzel gazdagítva az étel textúráját és ízét.
Az alaplé mellett a tökéletes ízkombinációhoz elengedhetetlen a sáfrány, az olívaolaj, a paradicsom, a fokhagyma és a paprika. Lledo véleménye szerint fontos megtartani az egyensúlyt, ezért nem tanácsos túlzásba vinni sem a hús, sem a zöldségek mennyiségét. Javaslata szerint annyi hozzávalót érdemes választani, ami lehetővé teszi, hogy minden íz harmonikusan érvényesüljön az ételben.
Ha szeretnél egy igazán különleges, ízletes salátát varázsolni a paella mellé, akkor felfedjük előtted három titkos hozzávalót, amelyek segítségével garantáltan felülmúlod az elvárásokat!
