Ezen áll vagy bukik, mennyire válik ínycsiklandóvá a gluténmentes sütemény!
A gluténmentes finomságok elkészítéséhez érdemes ellesni néhány trükköt a profiktól.
Egyre több embernél diagnosztizálnak gluténérzékenységet, ami komoly változtatásokat követel a táplálkozási szokásokban. Sokan úgy vélik, hogy ez a finom édességekről való lemondást jelenti, de ez nem feltétlenül igaz! A gluténmentes receptek rengeteg izgalmas lehetőséget rejtenek magukban, így a sütemények élvezetéről senki sem kell, hogy lemondjon. Az elkészítési folyamat azonban sok szempontból eltér a hagyományos sütemények készítésétől, amire a Nosalty is felhívja a figyelmet.
A gluténérzékenység egy komoly bélbetegség, amely a tápanyagok felszívódásának zavarát vonja maga után. Jellemzően a vékonybelet érinti, és sok esetben a betegek hosszú időn keresztül nem keresnek orvosi segítséget. Azonban, ha a probléma elhúzódik, súlyos hiányállapotok alakulhatnak ki, amelyek már orvosi beavatkozást tesznek szükségessé. A gluténérzékeny egyének számára bizonyos gabonafélék, amelyek gluténtartalmú növényi fehérjét tartalmaznak, emészthetetlenek. Ahogy a betegség előrehalad, a tünetek is fokozódnak, egyre kifejezettebbé válva, ezzel megnehezítve a mindennapi életet.
Ezek közé a kellemetlen bélrendszeri tünetek közé tartozik többek között a puffadás, a görcsös hasfájás és a hasmenés. Továbbá, az étvágycsökkenés is gyakori kísérője lehet a problémának, és figyelmeztető jelként szolgálhat, ha a szájban rendszeresen megjelennek apró sebek vagy afták. Előfordul, hogy a gluténérzékenység más egészségügyi állapotokkal, például cukorbetegséggel együtt jelentkezik.
Bár a búzából és más gabonafélékből készült ételek az érintettek számára nem elérhetők, ma már számos alternatíva áll rendelkezésre, amelyek ízletesen pótolják őket.
A legtöbb sütemény hagyományosan búzalisztből készül, ami komoly problémát jelenthet a gluténérzékenyek számára. Szerencsére van lehetőség a búzaliszt helyettesítésére rizsliszttel, zabliszttel vagy mandulaliszttel, de fontos megjegyezni, hogy csupán a receptben szereplő mennyiséget kicserélni nem elegendő. A különböző lisztek eltérő tulajdonságokkal bírnak, így a sütemények állagát és ízét is figyelembe kell venni a megfelelő arányok megtalálásához.
Aki nem figyel oda a gluténmentes tészták kezelésére, az könnyen szembesülhet azzal, hogy az ilyen sütemények íze és textúrája merőben eltér a megszokott élménytől, sőt, nem ritkán ehetetlennek tűnhetnek. Azonban a legképzettebb cukrászok felfedték egy titkos trükköt: a gluténmentes gabonákból készült lisztek sokkal nagyobb nedvességszükségletet támasztanak, így a megfelelő állag eléréséhez érdemes alaposan odafigyelni a receptúrákra.
Ezekhez a tésztákhoz több vizet kell adni, és miután minden alkotóeleme belekerült, érdemes a tésztát állni hagyni. A mai rohanó világban ez már időpazarlásnak tűnhet, de nagyanyáink nem véletlenül határozták meg, melyik sütemény tésztáját meddig kell pihentetni a tökéletes végeredmény érdekében. A gluténmentes lisztek esetében különösen fontos, hogy a tésztának legyen ideje megszívni magát.
Ezt követően a tészta textúrája sokkal lazább és nyúlósabb lesz, így a sütemény a sütés után sem szárad ki. A gluténmentes süteményekkel kapcsolatban a leggyakoribb panasz éppen az, hogy a tészta túl száraz, porlik, és nehezen emészthető. Viszont ezzel az egyszerű trükkel biztosíthatod, hogy mind az íze, mind az állaga tökéletesen sikerüljön.